Alcauciles a la judía

Carciofi alla Giudìa es un plato muy apreciado de la cocina judía romana, con raíces profundamente arraigadas en la comunidad judía de Roma. Este exquisito manjar, que presenta alcachofas fritas, es un emblema del Ghetto Romano y especialmente popular en primavera, cuando los restaurantes judíos las sirven frescas.

El secreto de este plato radica en las alcachofas Romanesco, que se cosechan de febrero a abril en las zonas costeras cercanas a Roma. La preparación es sencilla pero meticulosa: las alcachofas se limpian, se sazonan y luego se fríen en aceite de oliva. Se les añade un toque final de agua fría para hacerlas extra crujientes. ¿El resultado? Una hermosa alcachofa dorada con una textura crujiente y un sabor a nuez que es simplemente irresistible.

Sin embargo, en 2018, el Rabinato Principal de Israel generó controversia al declarar que las alcachofas no son kosher debido a la posible presencia de insectos no kosher ocultos en sus densas hojas. Este fallo preocupó a muchos judíos romanos, quienes rápidamente defendieron su preciado plato. Señalaron que las alcachofas utilizadas para Carciofi alla Giudìa tienen hojas muy cerradas, lo que hace improbable que los insectos se introduzcan. Enfatizaron la importancia cultural del plato y su larga tradición dentro de la comunidad judía italiana.