Baba ganush

Baba ghanoush, también conocido como baba ganoush o baba ghanouj, es un aperitivo muy apreciado de la región levantina. Se prepara triturando berenjena cocida y mezclándola con tahini, aceite de oliva, jugo de limón y diversos condimentos. Hay un platillo similar llamado mutabbal, que se distingue ligeramente por usar melaza de granada y aceite de oliva, omitiendo a menudo el tahini y, en ocasiones, añadiendo cebollas, tomates u otras verduras.

Para elaborar baba ghanoush, la berenjena generalmente se hornea o se asa a la parrilla sobre una llama abierta, lo que le confiere una textura suave y un sabor ahumado. A menudo se sirve como parte de un meze, una colección de pequeños platos, y se disfruta como dip con pan de pita o acompañado de otros alimentos.

El nombre "baba ghanoush" tiene una historia interesante. En árabe, "baba" significa "padre" y es un término afectuoso, mientras que "ġannūj" podría ser un nombre propio. Juntos, el nombre puede interpretarse de varias maneras simpáticas, como "padre de la coquetería" o "padre mimado". No obstante, no está claro si "baba" se refiere a la berenjena en sí o a una persona asociada con el platillo.

Diferentes regiones tienen sus propias versiones de baba ghanoush. En el Golfo Pérsico, puedes encontrarlo condimentado con cilantro y comino. Las versiones tradicionales suelen estar ligeramente especiadas y adornadas con hojas de perejil o cilantro. En Israel, hay un platillo similar llamado salat ḥatzilim, que consiste en berenjenas fritas o asadas mezcladas con mayonesa, sal, limón y cebollas fritas picadas.

El baba ghanoush es un platillo versátil y delicioso, perfecto para compartir y disfrutar con amigos y familiares.