Bizcochuelo

El bizcocho es un postre excepcionalmente ligero y aireado, elaborado a partir de una sencilla mezcla de huevos, harina y azúcar. Algunos sostienen que su origen se remonta a España durante el Renacimiento. La primera receta registrada aparece en un libro de Gervase Markham. Los bizcochos realmente ganaron popularidad a mediados del siglo XVIII, cuando los panaderos descubrieron que batir los huevos ayudaba a que el pastel subiera. Más tarde, en 1843, la invención del polvo de hornear por Alfred Bird permitió a los panaderos incorporar mantequilla a la mezcla, dando origen al aclamado Victoria Sponge.

Existen numerosas formas de hacer bizcocho. Algunas recetas se adhieren a lo básico sin añadir ninguna grasa, mientras que otras incluyen mantequilla para un sabor más rico. Alrededor del mundo, se pueden encontrar diversos tipos de bizcochos, tales como los bizcochos al vapor asiáticos, el angel food cake, el chiffon cake, la Boston cream pie, el pastel Génoise, el Pão-de-Ló, el Plava, el Swiss roll, el Tipsy cake y el Trifle.

Una de las variaciones más famosas es el Victoria sponge, nombrado en honor a la Reina Victoria. Este clásico pastel británico combina mantequilla, azúcar, huevos y harina para un delicioso resultado.

Los bizcochos también desempeñan un papel especial en celebraciones religiosas. Por ejemplo, durante la Pascua judía, se preparan sin levadura ni agentes leudantes tradicionales. En su lugar, los panaderos utilizan harina de matzá, coco y harinas de frutos secos. Y no olvidemos el Tronco de Navidad, un postre festivo navideño que se hace enrollando una lámina de bizcocho con relleno y cubriéndolo con chocolate.