Chrain

El chrain es una pasta picante elaborada a partir de rábano picante rallado, popular en diversas cocinas del mundo, especialmente en la cocina judía asquenazí, israelí, judía estadounidense, austriaca, judía canadiense y en la gastronomía de Europa del Este. El término "chrain" proviene del yidis "כריין", que a su vez se toma prestado de las lenguas eslavas.

En las cocinas judía y eslava, existen dos tipos principales de chrain: chrain blanco y chrain rojo. El chrain blanco se prepara con rábano picante rallado, vinagre y, ocasionalmente, azúcar y sal. El chrain rojo, en cambio, incluye remolacha. Ambos tipos son pareve, lo que significa que no contienen lácteos, permitiendo su consumo tanto con comidas de carne como de lácteos, de acuerdo con las leyes dietéticas judías. Sin embargo, en Europa Central, las versiones pueden contener crema, y en recetas rusas a veces se emplea smetana (crema agria). Otras variaciones pueden incorporar ingredientes como manzanas, arándanos rojos, arándanos agrios o naranjas.

El chrain ha sido un alimento básico en las comunidades judías de Europa del Este durante siglos, con referencias que se remontan al siglo XII. Hoy en día, es conocido principalmente como un acompañamiento esencial para el gefilte fish. En la cocina de Europa del Este, también se sirve tradicionalmente con varios platos de pescado y con aperitivos de carne y pescado, como el kholodets (aspic) y la lengua de res.