Corned beef

La carne en conserva es un pecho de res que se ha curado con sal gruesa, azúcar y especias. Este sabroso alimento es un pilar en muchas cocinas globales. Frecuentemente, se añaden nitratos durante el proceso de curación para conferirle su característico color rosado y prevenir el botulismo. Sin embargo, estos nitratos también se han asociado con un mayor riesgo de cáncer.

En el siglo XIX, la carne en conserva se convirtió en una mercancía significativa en el comercio atlántico, especialmente desde Irlanda. La hambruna irlandesa impulsó aún más su producción, principalmente para los mercados británico y francés.

Avanzando al siglo XX, la carne en conserva continuó siendo muy popular. La carne en conserva enlatada se convirtió en un alimento esencial durante la Segunda Guerra Mundial, proporcionando una fuente de nutrición confiable. Sus asociaciones culturales son diversas, generando debates sobre sus orígenes irlandeses y su popularidad entre los inmigrantes irlandeses en Estados Unidos. Curiosamente, la carne en conserva a menudo se ha incluido en las raciones de campo militares en todo el mundo.

En América del Norte, la carne en conserva está estrechamente ligada a la cocina tradicional irlandesa y aparece en platos emblemáticos como el sándwich Reuben. Al otro lado del Atlántico, en el Reino Unido, se la conoce como "salt beef". En el Caribe, la carne en conserva enlatada es tanto popular como versátil. En Israel, alguna vez fue una ración estándar para las Fuerzas de Defensa de Israel (FDI). Países como Nueva Zelanda, Filipinas y Hong Kong también tienen sus versiones únicas de platos con carne en conserva.

Desde su rica historia vinculada al comercio y el colonialismo hasta su papel en los intercambios culturales, la carne en conserva sigue siendo un alimento versátil y duradero disfrutado en todo el mundo.