Gastronomía sefardí

La cocina judía sefardí es un rico tapiz de sabores y tradiciones que se originó con los judíos sefardíes de España y Portugal. Después de su expulsión en 1492, los judíos sefardíes se dispersaron por todo el Mediterráneo y más allá, llevando consigo su herencia culinaria. Adaptaron los platos locales para cumplir con las leyes dietéticas kosher, utilizando ingredientes accesibles y fácilmente disponibles dondequiera que se asentaran.

La cocina sefardí es increíblemente diversa, abarcando los sabores y técnicas de los sefardíes orientales, sefardíes del norte de África y sefardíes occidentales. Esto significa que se encuentra una variedad de platos que incluyen verduras cocidas, rellenas y horneadas, legumbres, arroz y carnes, todos preparados de acuerdo con las leyes dietéticas judías.

La influencia de las cocinas locales donde se asentaron los judíos sefardíes es evidente en su gastronomía. Hay un énfasis en ensaladas, verduras rellenas, aceite de oliva, lentejas, frutas, nueces, garbanzos y platos de carne que a menudo incluyen cordero o carne molida. Hierbas y especias como el comino, el cilantro, la cúrcuma y el cardamomo se utilizan comúnmente para añadir profundidad y sabor. Los postres a menudo incluyen agua de rosas, y bebidas como el café turco y el arak son populares. Las verduras encurtidas y varios condimentos frecuentemente acompañan las comidas.

Las ocasiones especiales como el Shabat y las fiestas judías como Pésaj, Rosh Hashaná, Yom Kipur y Jánuca requieren platos únicos. Alimentos tradicionales como el chreime (un estofado de pescado picante), la dafina (un estofado cocido a fuego lento) y los sambusak (empanadas saladas) son disfrutados. Cada festividad tiene sus propias costumbres y alimentos específicos que simbolizan bendiciones y buena fortuna.

Algunos platos bien conocidos de la cocina judía sefardí incluyen baba ghanoush, baklava, falafel, hummus, kibbeh, shakshuka y tajine. Estos platos muestran la diversa herencia culinaria de los judíos sefardíes de varias regiones y continúan siendo disfrutados por personas de todo el mundo.