Gefilte fish

El gefilte fish es un plato tradicional ampliamente apreciado en los hogares judíos asquenazíes. Se elabora a partir de pescado molido y deshuesado, como la carpa, el pescado blanco o el lucio. Este plato, que generalmente se sirve como aperitivo, ha evolucionado desde su forma original de pescado picado y rellenado en la piel del pescado hasta las más comunes empanadas o bolas de pescado que conocemos hoy. Se encuentra con frecuencia en la mesa durante el Shabat y las festividades judías como la Pascua.

En Polonia, este plato, conocido como "karp po żydowsku" también es una tradición valorada en algunos hogares polacos, particularmente durante la Nochebuena y el Sábado Santo. La preparación usualmente implica moler filetes de pescado con huevos, cebollas, migas de pan y especias, para luego hervir esta mezcla en caldo de pescado. Puede servirse frío o a temperatura ambiente, a veces decorado con rodajas de zanahoria y acompañado de una salsa de rábano picante llamada chrain.

Históricamente, el gefilte fish era un plato económico que aprovechaba al máximo los huesos de pescado y otros ingredientes como la harina de matzá o las migas de pan, para extender la cantidad de pescado. Además, cumplía con la regla religiosa de no recoger espinas en el Shabat. Dependiendo de la región, el plato podía ser dulce o salado, con azúcar o pimienta negra que indican las preferencias regionales.

Hoy en día, se puede encontrar gefilte fish listo para servir en diversas formas, como empanadas, bolas o troncos, a menudo empaquetados en gelatina de caldo de pescado. Incluso existen opciones bajas en sal y sin azúcar. Para los judíos observantes, el gefilte fish sigue siendo un alimento básico del Shabat, ayudando a evitar romper la prohibición de "borer" que implica clasificar o seleccionar elementos de una mezcla.

El gefilte fish ocupa un lugar especial tanto en las tradiciones culinarias judías como en las polacas, moldeado por los gustos regionales y las prácticas religiosas.