Gribenes

Los gribenes, también conocidos como grieben, son un delicioso manjar de la cocina judía asquenazí. Estos crujientes chicharrones de piel de pollo o ganso se fríen junto con cebollas y se obtienen al derretir la grasa animal para hacer schmaltz kosher. En su tiempo, fueron un alimento básico entre los judíos asquenazíes, y aparecen frecuentemente en historias y recetas judías como kasha varnishkes, kugel Fleishig y hígado picado.

Los gribenes ocupan un lugar especial en las tradiciones festivas judías. Durante Janucá, pueden servirse junto con kugel de papa o latkes, y también son protagonistas en los platos de Pascua. Puedes comerlos con pan, mezclarlos en recetas como hígado picado, o disfrutarlos como acompañamiento de pastrami en centeno o hot dogs.

La palabra "gribenes" proviene del término alemán "Griebe" que significa 'trozo de grasa' o 'chicharrón.' Incluso existe el término "Griebenschmalz" que se refiere a la manteca con chicharrones aún en ella. Más allá de los usos tradicionales, los gribenes han inspirado innovaciones culinarias. Por ejemplo, en Luisiana, se añaden a la jambalaya en lugar de camarones, o puedes encontrarlos en un sándwich GLT, una versión ingeniosa del clásico BLT.