Hígado picado

El hígado picado es un paté de hígado muy valorado en la cocina asquenazí, comúnmente encontrado en las delicatessen judías kosher de todo el mundo. Este plato se prepara típicamente salteando o asando hígado y cebollas, luego mezclándolos con huevos duros, sal y pimienta. El hígado puede ser de ternera, res o pollo, y tradicionalmente se utiliza schmaltz (grasa de pollo) para añadir riqueza. Sin embargo, los chefs han desarrollado varios métodos e ingredientes, creando sabores y texturas únicos.

El hígado picado se disfruta frecuentemente sobre matzá o como relleno de sándwich con pan de centeno. Aunque es una gran fuente de proteínas, también es alto en grasas y colesterol. Para aquellos que buscan opciones más saludables, hay versiones bajas en grasa y vegetarianas disponibles, utilizando ingredientes como guisantes, judías verdes, berenjena o champiñones.

Curiosamente, el hígado picado también ha dejado su huella en el lenguaje. La frase "¿Qué soy yo, hígado picado?" es una forma de expresar frustración o sentirse ignorado. Esta expresión probablemente se origina en el hecho de que el hígado picado es tradicionalmente un acompañamiento, no un plato principal, simbolizando una sensación de ser relegado. Rastrear el origen exacto de esta expresión es complicado, pero aparece en programas de televisión antiguos, comedias y películas, incluyendo el libro de 1949 "The Curtain Never Falls" del comediante Joey Adams.