Mandelbrodt

Mandelbrot, también conocido como pan de almendra o kamishbrot, es una galleta muy apreciada que proviene de la cocina judía asquenazí y es especialmente popular entre los judíos de Europa del Este. El nombre "mandelbrot" significa pan de almendra en yidis, lo cual es apropiado dado que las almendras son un ingrediente común en la receta.

Esta galleta generalmente se hornea en forma de barra, luego se corta en pequeños trozos y se vuelve a hornear para lograr una textura crujiente y exquisita. Su larga vida útil la convirtió en un dulce favorito para rabinos, comerciantes y judíos viajeros en Europa del Este.

Aunque los orígenes exactos del mandelbrot son algo inciertos, a menudo se compara con el biscotti italiano. No obstante, hay una diferencia fundamental: el mandelbrot se elabora con aceite en lugar de mantequilla, lo que lo hace parve (neutral) y adecuado para servir en cenas de Shabat.

Los ingredientes básicos para el mandelbrot son harina, azúcar, huevos y aceite, pero muchos panaderos añaden su propio toque con extras como almendras, nueces, canela, chispas de chocolate o frutas confitadas. En Ucrania, se conoce como "kamishbrot", y en los Estados Unidos, ambos términos se utilizan indistintamente.