Montreal-style smoked meat

La carne ahumada estilo Montreal, a menudo conocida simplemente como carne ahumada de Montreal en Canadá, es una carne de charcutería muy apreciada que se ha convertido en un ícono culinario. Se elabora salando y curando la pechuga de res con una variedad de especias, permitiendo que los sabores se desarrollen durante una semana. Posteriormente, la pechuga se ahuma en caliente y luego se cuece al vapor hasta alcanzar la perfección. Este proceso resulta en un perfil de sabor similar al del corned beef y el pastrami, pero con un toque distintivo. El condimento incluye granos de pimienta negra triturados, cilantro, ajo, semillas de mostaza y, notablemente, menos azúcar que el pastrami. Típicamente, esta deliciosa carne se sirve en sándwiches de pan de centeno con una capa de mostaza.

Los orígenes exactos de la carne ahumada de Montreal son un poco misteriosos, aunque generalmente se cree que fue traída por inmigrantes judíos de Europa del Este. Tradicionalmente, la carne se corta a mano para mantener su textura e integridad. A menudo se acompaña de papas fritas, cuajada de queso y salsa, convirtiéndose en una deliciosa poutine. Estos sándwiches generalmente se preparan con pan de centeno ligero y se apilan con abundante carne cortada a mano, que se puede personalizar según el nivel de grasa que prefieras.

La carne ahumada de Montreal es más que un plato; es una parte significativa de la cultura alimentaria de Montreal y un favorito en todo Canadá. Ha sido un elemento básico en los comedores y locales de comida rápida de la ciudad desde el siglo XIX. Aunque sus raíces están en la cocina judía, la mayoría de las charcuterías que sirven esta carne ahumada no están certificadas como kosher. El sabor distintivo ha sido celebrado en la literatura e incluso ha encontrado su camino en otros platos de Quebec como la poutine. Más allá de Canadá, los sándwiches de carne ahumada son un éxito, especialmente durante celebraciones como el Día de San Juan Bautista, donde se disfrutan junto con otras delicias quebequenses.