Pastrami

El pastrami es un exquisito producto cárnico originario de Rumanía, típicamente elaborado con pecho de res, cordero o pavo. El proceso para preparar pastrami implica curar la carne en salmuera, secarla parcialmente, sazonarla con especias, ahumarla y luego cocerla al vapor. Aunque inicialmente se creó como un método de conservación de la carne antes de la era de la refrigeración, el pastrami se ha convertido en una delicia apreciada en los Estados Unidos, comúnmente elaborada con pecho de res, redondo de res y pavo.

El nombre "pastrami" proviene del término rumano "pastramă" que deriva del verbo "păstra" que significa conservar alimentos. Su etimología también está vinculada a la palabra turca "pastırma" que se refiere a la carne prensada. El pastrami tiene sus raíces en las tradiciones de carne seca al viento de Anatolia y la carne seca bizantina. Este delicioso manjar fue llevado a los Estados Unidos por inmigrantes judíos de Rumanía y Besarabia en el siglo XIX.

Originalmente, el pastrami se elaboraba con carne de falda de res, pero en América, la receta se adaptó para usar pecho de res, ya que era más fácil de conseguir. El primer sándwich de pastrami en Estados Unidos se le atribuye a Sussman Volk, un inmigrante judío de Lituania. Comenzó a preparar sándwiches de pastrami en su carnicería en la ciudad de Nueva York, y estos rápidamente ganaron popularidad.

En Nueva York, el pastrami se prepara a partir del extremo del ombligo del pecho de res. La carne se cura en salmuera, se recubre con una mezcla de especias, se ahuma y finalmente se cuece al vapor hasta que quede tierna y llena de sabor. Mientras tanto, en Salt Lake City, inmigrantes griegos introdujeron una variante única: la hamburguesa con queso y pastrami, cubierta con una salsa especial. Esta variación se ha convertido en un platillo favorito local en Utah.

El pastrami tiene una rica historia, profundamente arraigada en las tradiciones culinarias rumanas y turcas. Con el tiempo, ha evolucionado hasta convertirse en un plato popular en los Estados Unidos, con diversas adaptaciones regionales que añaden a su encanto y atractivo.