P'tcha

P'tcha, también conocida como galareta, es un plato tradicional judío asquenazí que consiste esencialmente en un tipo de aspic elaborado a partir de patas de ternera. El nombre probablemente se origina de la frase turca "paça çorbası" que significa "sopa de pierna."

En Europa del Este, la p'tcha era un plato popular, a menudo servido con huevos picados para el Sabbath. Esta tradición fue llevada a los Estados Unidos por los inmigrantes judíos a principios del siglo XX, donde se servía frecuentemente como aperitivo en las bodas judías.

Curiosamente, la p'tcha se considera una delicia, a pesar de estar hecha de una de las partes más económicas del animal. Hoy en día, aún se puede encontrar p'tcha en algunos lugares, como el Second Avenue Deli en Manhattan, donde la preparan a pedido debido a la disminución de la demanda con el tiempo. Sin embargo, en 2019, una charcutería kosher en Miami volvió a incluir p'tcha en su menú, manteniendo viva esta singular tradición culinaria.