Ptitim

Ptitim, conocido con diversos nombres como cuscús israelí, cuscús de Jerusalén, cuscús gigante o cuscús de perlas, es un tipo singular de pasta tostada originaria de Israel. Fue desarrollado en la década de 1950 por la empresa alimentaria Osem, a solicitud del primer ministro israelí, David Ben-Gurión. Esta pasta fue concebida como un sustituto del arroz durante un período de escasez. Elaborado a partir de harina de trigo duro, el ptitim se extruye mediante un molde, luego se corta y se tuesta, adquiriendo una forma y un sabor natural parecido al de los granos de nuez.

En Israel, el ptitim es especialmente popular entre los niños y frecuentemente se consume solo o mezclado con ingredientes como cebolla frita y pasta de tomate. Está disponible en diversas formas y tipos de harina para satisfacer diferentes preferencias. Aunque tradicionalmente se considera un alimento infantil en Israel, el ptitim ha trascendido fronteras y ahora forma parte de platos gourmet en todo el mundo. Hoy en día se puede encontrar en restaurantes de moda y mercados especializados.

Lo que hace al ptitim tan versátil es su capacidad para mantener su forma y textura, incluso cuando se recalienta. Esto lo convierte en un ingrediente ideal para una amplia variedad de platos, ya sean calientes o fríos. Puede mezclarse con vegetales, carne, pollo o salchichas, y es perfecto para freír, hornear o incluso utilizar en sopas, guisos, risottos o postres. Aunque comparte algunas similitudes con otros productos como farfel, cuscús perlado, berkoukes, fregula y pastina, el ptitim se destaca por su exclusivo proceso de tostado, que le confiere un sabor, preparación y textura distintivos.