Sémola

La sémola es una harina gruesa obtenida de trigo duro, a menudo utilizada en platos como upma, pasta y cuscús. También es excelente para preparar dulces. Curiosamente, "sémola" puede referirse también a harina gruesa de granos como el arroz y el maíz. El término proviene de la palabra italiana "semolino" y se emplea principalmente en la elaboración de pasta.

El proceso de producción de la sémola implica técnicas modernas de molienda, en las cuales rodillos de acero ranurados separan el endospermo del trigo del salvado y el germen. Las partículas de endospermo se muelen posteriormente para convertirlas en harina. La sémola de trigo tiene un color amarillo pálido y es un ingrediente esencial en el cuscús. Incluso cuando se elabora a partir de otros granos, se sigue denominando sémola.

En todo el mundo, la sémola se utiliza en una gran variedad de platos. En recetas saladas, países como Alemania, Italia, el norte de África y la India incorporan la sémola en su cocina. En cuanto a platos dulces, es popular en los Estados Unidos, Europa, Oriente Medio y el sur de Asia. En panadería, la sémola ayuda a prevenir que los alimentos se peguen y añade una deliciosa corteza al pan.

Diferentes países tienen sus propios platos únicos elaborados con sémola. Por ejemplo, en Alemania se prepara Grießknödel, en Italia se disfruta de Gnocchi alla Romana, y en Oriente Medio es común la harisa. En cuanto a postres, en el sur de Asia se aprecia el halwa, en Grecia el halvas, y en Turquía el helva. La sémola también se puede utilizar en panadería como sustituto de la harina de maíz o mezclada con harina para hacer pan.