Sufganiá

Una sufganiyah es una deliciosa rosquilla redonda rellena de jalea, que constituye un elemento esencial durante Hanukkah, disfrutada tanto en Israel como por comunidades judías en todo el mundo. Estas rosquillas se fríen, se rellenan con mermelada o crema pastelera y se espolvorean con azúcar en polvo. Los orígenes de este manjar se remontan a Europa en el siglo XVI, donde era conocida como Berliner en Alemania en el siglo XIX. Los judíos polacos, que la llamaban ponchik, adaptaron la receta para cumplir con las leyes kosher, friendo las rosquillas en schmaltz en lugar de manteca de cerdo. Cuando los inmigrantes judíos polacos se trasladaron a Palestina, llevaron el ponchik con ellos, renombrándolo sufganiyah, inspirado por la descripción del Talmud de una "masa esponjosa".

Comer alimentos fritos durante Hanukkah es una tradición apreciada que conmemora el milagro del aceite del Templo. Esta costumbre de disfrutar de pasteles fritos durante el festival tiene raíces antiguas. El término sufganiyah es una palabra hebrea moderna para pastel, derivada de términos talmúdicos que se refieren a masa esponjosa. Hay varias interpretaciones sobre los orígenes de la palabra, incluida una encantadora leyenda que la vincula con el Jardín del Edén.

La receta de la rosquilla rellena de jalea apareció por primera vez en un libro de cocina alemán en 1485 y rápidamente ganó popularidad en el norte de Europa. Los judíos polacos tradicionalmente freían estas rosquillas en aceite o schmaltz y llevaron esta deliciosa tradición a Israel. Hoy en día, las sufganiyot israelíes se hacen con masa dulce de levadura, se rellenan con jalea y se cubren con azúcar en polvo, aunque ahora se pueden encontrar con una amplia gama de rellenos y coberturas extravagantes.

En Israel, las sufganiyot se han vuelto incluso más populares que los latkes durante Hanukkah. Las panaderías comienzan a venderlas mucho antes de la festividad, produciéndolas en grandes cantidades diariamente. El Ministerio de Defensa incluso compra cientos de miles de sufganiyot para los soldados. Esta sabrosa rosquilla también ha ganado adeptos en comunidades judías fuera de Israel.

Recientemente, han surgido versiones saladas de sufganiyot, con rellenos como schnitzel de pollo, tocino de cordero y pastrami. Diferentes países tienen sus propias variaciones también, como los panzerotti en Italia y las lachmazikas en España. En Israel, los judíos iraquíes disfrutan de sufganiyot saladas inspiradas en la sambusa, rellenas de lentejas y guisantes.