Tahini

El tahini, también conocido como tahina, es una pasta cremosa elaborada a partir de semillas de sésamo tostadas, molidas y descascarilladas. Es probable que te hayas encontrado con este ingrediente en platos populares como el hummus, el baba ghanoush y el halva, especialmente si estás familiarizado con las cocinas del Levante, el Mediterráneo Oriental, el Cáucaso Sur y algunas regiones del Norte de África. El término "tahini" proviene del árabe y llegó al inglés a finales de los años 1930.

Las semillas de sésamo tienen una larga historia, con un cultivo que se remonta a miles de años en la antigua Mesopotamia. El tahini ha encontrado su lugar en una variedad de cocinas globales, incluyendo la china, japonesa, india y estadounidense. La elaboración del tahini implica triturar semillas de sésamo remojadas hasta obtener una pasta suave, y es un ingrediente clave en numerosos platos de Oriente Medio, desde salsas saladas hasta dulces.

Desde el punto de vista nutricional, el tahini es una auténtica fuente de nutrientes, repleta de calcio, manganeso, potasio y fósforo. Esto lo convierte en una excelente adición a las dietas vegetarianas, veganas y crudívoras. Es posible encontrarlo en platos de países como Armenia, Grecia, Chipre, Irán, Turquía, Irak, Israel y en toda la región del Levante.

En Israel, el tahini es un alimento básico en la cocina, utilizado en todo, desde dips y salsas hasta postres. En el Levante, a menudo se mezcla con sal, jugo de limón y ajo para crear un delicioso dip o aderezo. Cada región tiene su propia versión única del tahini; por ejemplo, se encuentra tahina roja en la Franja de Gaza y tahina negra en Nablus. En el este de Asia, la pasta de sésamo es un condimento favorito para fideos y postres.

Gracias a su versatilidad y beneficios para la salud, el tahini sigue siendo un ingrediente apreciado en muchas cocinas alrededor del mundo.