Aceto balsámico

El vinagre balsámico, un distintivo culinario de Italia, es un vinagre oscuro y rico elaborado a partir de mosto de uva, esencialmente jugo de uva recién prensado que incluye las pieles, semillas y tallos. Aunque el término "aceto balsamico" no está estrictamente regulado, existen tres tipos que gozan de estatus protegido: Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP, Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia DOP y Vinagre Balsámico de Módena IGP.

Las variedades tradicionales, producidas exclusivamente en Módena o Reggio Emilia, se envejecen durante años en barriles de madera. Este proceso de envejecimiento les confiere un sabor complejo y profundo que es altamente apreciado. En contraste, el Vinagre Balsámico de Módena de grado comercial imita el estilo tradicional, pero a menudo incluye aditivos como vinagre de vino y espesantes para conseguir un sabor similar en menos tiempo.

La producción del vinagre balsámico tradicional es un proceso meticuloso. El vinagre se envejece en una serie de barriles de madera, cada uno contribuyendo a su perfil de sabor único con el tiempo. Se emplean diferentes tipos de madera, cada una añadiendo sus propias notas sutiles al vinagre.

El vinagre balsámico tradicional es increíblemente versátil. Puede utilizarse para rociar sobre Parmigiano Reggiano, realzar carnes, frutas e incluso helado, o degustarse como digestivo. Los chefs modernos también lo emplean para mejorar platos de mariscos, pasta y risotto.