Aglio Rosso di Nubia

El Aglio Rosso di Nubia, también conocido como Aglio di Paceco o Aglio di Trapani, es una variedad singular de ajo siciliano apreciada por sus vibrantes dientes de color púrpura. Este aromático ajo se cultiva principalmente en Nubia, una localidad de Paceco en la provincia de Trapani, Sicilia, aunque también se puede encontrar en áreas cercanas como Trapani, Erice, Marsala y Salemi.

El ajo prospera en suelos oscuros, secos y franco-arenosos, y los agricultores suelen rotarlo con otros cultivos para mantener la salud del suelo. La siembra generalmente se lleva a cabo entre diciembre y enero, y la cosecha tiene lugar en mayo y junio. Es interesante notar que la cosecha se lleva a cabo por la tarde y por la noche, lo que facilita el trenzado de los bulbos de ajo.

Cada bulbo de Aglio Rosso di Nubia contiene aproximadamente doce dientes, con capas exteriores blancas y llamativas cubiertas interiores rojas. La Facultad de Agricultura de la Universidad de Palermo ha descubierto que esta variedad posee un alto contenido de alicina, responsable de su fuerte y distintivo sabor.

Este ajo especial ha sido reconocido como producto alimenticio tradicional italiano por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales, lo que resalta su importancia cultural y culinaria.