Agnolotti

Agnolotti es un exquisito tipo de pasta originario de la región del Piamonte en Italia. Imagina pequeños trozos de masa de pasta doblados sobre un relleno sabroso de carne asada o verduras. El nombre "agnolotti" es en realidad la forma plural de "agnolotto", y existe una leyenda encantadora que sugiere que proviene de un cocinero llamado Angiolino, quien supuestamente creó esta deliciosa receta.

Encontrarás agnolotti en dos variedades principales: "di magro", que significa que están rellenos de verduras, y "di grasso", que indica que están rellenos de carne. Tradicionalmente, estos bolsillos de pasta tienen forma cuadrada, pero también hay una versión más pequeña y rectangular llamada agnolotti al plin. La palabra "plin" significa "pellizco" en italiano, y se refiere a la técnica de pellizcar la masa para cerrarla alrededor del relleno.

Cocinar agnolotti es sencillo: solo hay que hervirlos en agua. A menudo se sirven con un rico caldo de carne y mantequilla derretida, o con una fragante salsa de salvia y mantequilla. Aunque una pizca de queso Parmigiano-Reggiano por encima es un toque final común, no encontrarás queso dentro de los agnolotti. Es un plato emblemático del Piamonte, distinto del anolini, una pasta similar de Piacenza.

Y si alguna vez visitas la región de Monferrato en el Piamonte, podrías encontrar una versión única de agnolotti rellenos de carne de burro. Es una especialidad local que añade aún más variedad a esta ya versátil pasta.