Botarga

La bottarga es una delicia gourmet elaborada a partir de huevas de pescado saladas y curadas, generalmente de mújol gris o atún rojo. Esta exquisitez recibe distintos nombres en todo el mundo, como el "karasumi" japonés y el "eoran" coreano. La palabra "bottarga" proviene del italiano, con raíces en el árabe y el griego bizantino. Este alimento ha existido durante siglos, con evidencia de su producción en el Delta del Nilo en Egipto desde el siglo X a.C.

La elaboración de la bottarga es un proceso meticuloso. Primero, se masajea la bolsa de huevas para eliminar cualquier burbuja de aire. Luego, se cura en sal marina durante varias semanas hasta que adquiere una consistencia firme. En tiempos antiguos, se recubría con cera de abejas para preservarla. Una vez lista para ser consumida, la bottarga generalmente se corta en rodajas finas o se ralla.

Diferentes regiones tienen sus propias versiones de bottarga. En Croacia, se llama "butarga" o "butarda" y a menudo se fríe. En Grecia, se conoce como "avgotarajo" y es un producto con Denominación de Origen Protegida (DOP) elaborado a partir de huevas de mújol. Italia cuenta con dos tipos principales: la bottarga de atún rojo de Sicilia y la bottarga de mújol de Cerdeña, donde se llama "butàriga sarda". En Italia, la bottarga se utiliza frecuentemente en diversos platos, especialmente en pasta, y se considera un alimento tradicional.

La bottarga no se limita solo a Europa. También se produce en países como Mauritania, Senegal, Turquía, España e incluso en Estados Unidos. En Estados Unidos, Florida es un productor notable, con registros históricos que muestran que los nativos americanos solían comer huevas de mújol secas.