Cacciucco

Cacciucco es un exquisito guiso de pescado italiano originario de los pintorescos pueblos costeros de la Toscana y Liguria. Es especialmente famoso en Livorno, Toscana, y en Viareggio, al norte. Este abundante guiso es el sueño de cualquier amante de los mariscos, a menudo incluyendo cinco tipos diferentes de pescado para coincidir con las cinco "c" en su nombre. Puedes encontrar pescados mediterráneos como el cabracho, el pez escorpión, el rape, el pargo rojo, almejas, mejillones, camarones, calamares y más nadando en su rico caldo.

La magia del cacciucco reside en su sabroso caldo, una mezcla de verduras, especias, caldo de pescado, tomates, ajo y vino. Se cree que el nombre "cacciucco" proviene de la palabra turca "kaçukli", que significa "pedazos y piezas" o "sobras", capturando perfectamente la mezcla de ingredientes del guiso. Incluso en 1891, el famoso autor de libros de cocina italiano Pellegrino Artusi incluyó una receta de cacciucco, destacando cebollas salteadas, ajo, tomates y una variedad de pescados.

El cacciucco comparte una similitud notable con otros guisos de pescado de diversas partes del mundo, como la bouillabaisse francesa, la kakavia griega, la zarzuela española y la caldeirada portuguesa. Incluso hay una versión llamada cioppino, creada por pescadores italoamericanos en San Francisco, que presenta cangrejo Dungeness local.

Una de las mejores cualidades del cacciucco es su versatilidad. Dependiendo de la región y de lo que esté fresco en el mercado, los ingredientes pueden variar, haciendo que cada plato sea una experiencia única y deliciosa. Ya sea que lo disfrutes en la costa italiana o en una bulliciosa ciudad, el cacciucco es un guiso de mariscos que lleva un auténtico sabor del mar a tu mesa.