Cappon magro

Cappon magro es una ensalada impresionante e intrincada de Génova, que presenta mariscos y verduras dispuestos artísticamente en una pirámide sobre pan marinero, todo rociado con una salsa exquisita. Si buscas algo más sencillo, está la capponata, un plato similar que se disfruta en Liguria, Cerdeña y Campania. Esta versión incluye tomates, pepinos, pimientos, lechuga, huevos, bottarga y atún seco, mezclados con aceite de oliva.

El nombre "Cappon magro" se traduce como "capón de día de ayuno", lo que lo hace perfecto para los días tradicionales de ayuno católico como la Nochebuena, ya que no contiene carne. La base del plato son galletas marineras frotadas con ajo y remojadas en agua de mar y vinagre. Luego se añaden capas de diferentes verduras, pescado y mariscos, como pescado blanco, langosta, judías verdes, apio, zanahorias, remolachas y patatas. Cada ingrediente se hierve por separado, se corta, se sazona y se coloca en capas, con un aderezo hecho de perejil, ajo, alcaparras, anchoas, yemas de huevo duro, aceitunas verdes, aceite de oliva y vinagre. La pirámide se corona con una langosta y se decora con elementos como aceitunas, bottarga, alcaparras, anchoas, cangrejos de río, alcachofas y huevos duros.

En Nápoles, hay un plato llamado Caponata Estiva o Caponata de Verano. Este presenta rosquillas aderezadas con aceite de oliva, sal, ajo, orégano, albahaca y tomates. También se pueden añadir atún, arenque ahumado, verduras en escabeche, aceitunas, anchoas, sardinas, huevos cocidos, carne de res, pepino, zanahoria y apio. Es una opción versátil y refrescante para los meses más cálidos.