Carbonara

La carbonara es un clásico plato de pasta italiana originario de Roma. Sencillo pero delicioso, se elabora con solo unos pocos ingredientes esenciales: huevos, queso duro, cerdo curado y pimienta negra. El plato tal como lo conocemos hoy se consolidó a mediados del siglo XX.

En cuanto al queso, el Pecorino Romano o el Parmigiano-Reggiano son las opciones preferidas. El espagueti es la pasta tradicional para la carbonara, aunque se pueden usar otros tipos si se prefiere. Para la carne, el guanciale (carrillera de cerdo curada) o la panceta son las elecciones tradicionales, aunque el tocino ahumado puede funcionar en una emergencia.

Los orígenes exactos de la carbonara son un poco misteriosos, pero la mayoría considera que proviene de la región del Lacio, alrededor de Roma. Forma parte de una familia de platos de pasta que incluyen tocino, queso y pimienta, como la "pasta alla gricia" y la "pasta cacio e uova". Se cree que el nombre "carbonara" es una adición más reciente, con algunas teorías que lo vinculan a los trabajadores del carbón italianos o incluso a la sociedad secreta Carbonari.

Hacer carbonara es sencillo. Se cocina la pasta, se fríe el guanciale y luego se mezclan huevos crudos, queso y pimienta con la pasta caliente para crear una salsa cremosa. Aunque el guanciale es la carne más comúnmente utilizada en Italia, la panceta o el tocino se usan con más frecuencia en otros lugares.

Existen muchas variaciones de la receta tradicional. Algunas personas usan diferentes formas de pasta, añaden crema, ajo o incluso incorporan algunas verduras o diferentes tipos de carne. También se pueden encontrar salsas carbonara comerciales en las tiendas, pero estas a menudo se desvían de la tradición, utilizando crema para espesar la salsa y tocino en lugar de guanciale.

Con el tiempo, la carbonara ha evolucionado, con adaptaciones y variaciones apareciendo tanto en Italia como en todo el mundo. Pero no importa cómo se prepare, la esencia de la carbonara sigue siendo la misma: un plato simple y reconfortante que es difícil de resistir.