Cassata

Cassata, o cassata siciliana, es un exquisito postre tradicional oriundo de Sicilia, Italia. Imagina un bizcocho redondo embebido en jugos de frutas o licor, con capas de cremosa ricotta y frutas confitadas, elegantemente cubierto con mazapán y decorado con glaseado rosa y verde en patrones elaborados. ¿Suena delicioso, verdad? Y eso no es todo: la cassata también puede referirse a un tipo de helado napolitano adornado con frutas confitadas o secas y nueces.

Las raíces de la cassata se remontan al siglo X en Palermo, durante la época del dominio musulmán. El término "al-qaššāṭī" apareció por primera vez en Corleone en 1178. En cuanto al nombre "cassata", podría derivar de la palabra árabe "qas'ah" o del latín "caseāta". Según el historiador John Dickie, la cassata no tomó la forma que reconocemos hoy en día hasta el siglo XVIII.

La cassata se presenta en diversas formas y tamaños. Se puede encontrar en formatos rectangulares, cuadrados, e incluso en forma de caja. En Catania, existe una variante única llamada Cassata Catanese, que se elabora como un pastel. Para una opción más pequeña, prueba la Cassatella di Sant'Agata, una versión mini cubierta con una cereza confitada.

En los Estados Unidos, la cassata ha experimentado adaptaciones regionales. En Cleveland, por ejemplo, hay una versión que presenta bizcocho empapado en jarabe, con capas de fresas y crema pastelera, y terminada con una generosa capa de crema batida. Por otro lado, en Portland, Oregón, la cassata adopta la forma de un pastel embebido en licor de café, relleno de espresso y ricotta.

Incluso en India, la cassata ha encontrado un hogar, pero allí se refiere a un delicioso helado en capas. Imagina sabores de pistacho, vainilla y fresa apilados sobre una base de bizcocho, todo cubierto con nueces crujientes.

No importa dónde la encuentres, la cassata es un dulce que lleva un pedacito de la tradición siciliana a las mesas de postres de todo el mundo.