Gorgonzola

El Gorgonzola es un exquisito queso italiano elaborado con leche de vaca no desnatada, célebre por sus vetas azules y su sabor salado. Dependiendo de su maduración, puede ser cremoso y suave o firme y de sabor intenso debido a su moho azul. Este queso tiene una rica historia que se remonta al siglo XI en la ciudad de Gorgonzola, cerca de Milán, aunque algunos debaten su origen exacto.

En la actualidad, el Gorgonzola se produce principalmente en las regiones de Piamonte y Lombardía. Su proceso de elaboración incluye el uso de leche entera de vaca, cultivos bacterianos iniciadores y esporas de moho del género Penicillium glaucum. Durante la maduración, se insertan varillas de metal en el queso para crear canales de aire, lo que permite el crecimiento del moho y la formación de las características vetas azules.

Existen dos principales variedades de Gorgonzola: el Gorgonzola Dolce, que es más dulce y suave, y el Gorgonzola Piccante, también conocido como Gorgonzola Naturale o Gorgonzola de Montaña, que posee un sabor más pronunciado. Este queso está protegido por la legislación de la Unión Europea, lo que significa que solo puede producirse en regiones específicas de Italia.

La versatilidad del Gorgonzola lo convierte en un ingrediente favorito en numerosas recetas. Es excelente en ensaladas, aderezos, pizzas y como acompañamiento del bistec. También se derrite maravillosamente en risotto o combina de manera deliciosa con polenta. Nutricionalmente, el Gorgonzola es rico en calorías, grasas, proteínas y grasas saturadas, lo que lo convierte en una adición sustancial a cualquier comida.

Curiosamente, el Gorgonzola incluso ha encontrado su lugar en la literatura. En "Ulises" de James Joyce, el protagonista disfruta de un sándwich de Gorgonzola con vino de Borgoña. Esta elección de queso en la novela a menudo se interpreta como un símbolo de corrupción y tiene conexiones con el "Infierno" de Dante.

Tanto si eres aficionado a su textura cremosa como a su sabor audaz y picante, el Gorgonzola es un queso con un pasado lleno de historia y una presencia querida tanto en el mundo culinario como en la cultura popular.