Lampredotto

Lampredotto es un plato tradicional muy apreciado en Florencia, elaborado a partir del cuarto estómago de la vaca, conocido como abomaso. El nombre "lampredotto" proviene de su parecido con las lampreas, tanto en forma como en color.

Una de las formas más populares de disfrutar el lampredotto es en un bocadillo llamado "panino con il lampredotto" un pilar de la comida callejera florentina. Para prepararlo, la carne se cuece lentamente en un sabroso caldo de verduras, sazonado con hierbas, se corta en pedazos y se sirve en un panecillo. Estos bocadillos a menudo se cubren con una salsa picante o una salsa verde conocida como "salsa verde."

El lampredotto ha recibido altos elogios por parte de los entusiastas de la gastronomía, con The Daily Meal describiéndolo como "un sueño para los amantes de la tripa."