Pecorino

Los quesos Pecorino constituyen una encantadora familia de quesos italianos duros elaborados con leche de oveja. El término "pecorino" se traduce como "de oveja" en italiano, haciendo alusión a sus orígenes ovinos. Existen seis variedades principales de pecorino, todas con el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP) según la legislación de la Unión Europea. Entre ellas, el Pecorino Romano es el más conocido, particularmente fuera de Italia, y ha sido popular en Estados Unidos desde el siglo XIX. Aunque la mayor parte del pecorino proviene de Cerdeña, también se produce en Lacio y en las provincias toscanas de Grosseto y Siena. La rica historia de este queso se remonta a la antigua Roma.

Los otros cinco quesos pecorino DOP notables son Pecorino Sardo de Cerdeña, Pecorino Toscano, Pecorino Siciliano, Pecorino di Filiano de Basilicata y Pecorino Crotonese de Calabria. Pecorino di Atri de Abruzzo también merece ser mencionado. Estos quesos varían en estilo según su proceso de maduración. Los quesos "stagionato" son más duros y desmenuzables, con sabores ricos, mantecosos y a nuez, mientras que las variedades "semi-stagionato" y "fresco" son más suaves y ofrecen sabores más delicados, cremosos y lácteos.

Una variedad singular del sur de Italia es Pecorino Pepato, que incluye granos de pimienta negra. Otras variaciones pueden incluir ingredientes como nueces, rúcula o trufas. En Cerdeña, hay una versión distintiva llamada Pecorino Sardo que intencionalmente es infestada con larvas de mosca del queso para crear "Casu Marzu" una delicia local conocida como "queso podrido."

El pecorino es increíblemente versátil y puede disfrutarse de múltiples maneras. Combina maravillosamente con peras y nueces o puede rociarse con miel de castaño. En Roma y Lacio, el pecorino es un ingrediente básico en platos clásicos de pasta como "Sugo all'Amatriciana" "Cacio e Pepe" y "Pasta alla Gricia."