Pesto

Pesto, o pesto alla genovese, es una exquisita salsa originaria de Génova, Italia. Tradicionalmente se elabora con una mezcla de ajo triturado, piñones, albahaca fresca, queso curado y aceite de oliva. El término "pesto" proviene de la palabra genovesa "pestâ" que significa "machacar" o "triturar" evocando la técnica tradicional de preparar la salsa en un mortero.

Aunque "pesto" puede referirse a cualquier mezcla triturada, el pesto alla genovese es la versión más célebre y apreciada en todo el mundo. Tiene una rica historia que se remonta a la época romana, con versiones tempranas como el moretum y la agliata. El pesto moderno que conocemos hoy, con albahaca, se documentó por primera vez a mediados del siglo XIX. A lo largo del tiempo, la receta ha evolucionado y han surgido nuevas variantes. El pesto ganó popularidad en América del Norte durante las décadas de 1980 y 1990.

Tradicionalmente, hacer pesto implica machacar ajo, piñones, albahaca, sal, queso y aceite de oliva en un mortero. Comúnmente se usa para aderezar pasta y a menudo se sirve con patatas y judías verdes. Existen muchas variantes regionales y modernas de la receta clásica, como el pistou de Provenza y el pesto alla siciliana. Para aquellos que siguen una dieta vegana, se pueden emplear ingredientes como pasta de miso y levadura nutricional como sustitutos.

Las versiones no tradicionales de pesto pueden reemplazar los piñones con nueces, pacanas u otros frutos secos, y a veces incluyen extras como pimienta negra o aguacate. Algunos productos comerciales de pesto incluso pueden añadir rellenos como copos de patata. A pesar de estas variaciones, el núcleo del pesto sigue siendo el mismo: una deliciosa mezcla de hojas sabrosas, frutos secos, queso, aceite, ajo y sal.