Pizzoccheri

Pizzoccheri es una pasta única que destaca por su mezcla de 80% de harina de trigo sarraceno y 20% de harina de trigo, formando hebras cortas similares a los tagliatelle. Tradicionalmente, los pizzoccheri se cocinan con verduras y papas en cubos, y se intercalan con queso Valtellina Casera y ya sea Grana Padano o Parmigiano Reggiano. Para finalizar, se cubren con ajo ligeramente frito en mantequilla. Aunque se pueden encontrar pizzoccheri preelaborados, nada supera el sabor de los caseros, especialmente cuando se consumen frescos el mismo día.

En las regiones de Valtellina y Graubünden, los pizzoccheri son celebrados con dos ferias especiales en Teglio: La Sagra dei Pizzoccheri en julio y el festival del Golden Pizzocchero en septiembre. Asimismo, existe una variación deliciosa llamada pizzoccheri bianchi de la zona de Chiavenna, que se asemejan más a gnocchetti hechos de harina de trigo blanco y pan seco.

En 2016, los pizzoccheri fueron reconocidos con el estatus de Indicación Geográfica Protegida (IGP) por la Unión Europea, destacando su importancia tradicional y regional.