Risotto

El risotto es un apreciado plato de arroz del norte de Italia, célebre por su textura cremosa y su sabor intenso. La magia ocurre cuando el arroz se cocina en caldo, generalmente enriquecido con mantequilla, cebolla, vino blanco y queso parmesano. En Italia, el risotto a menudo se sirve como primer plato, aunque también puede ser un plato principal sustancioso, especialmente en el caso del "risotto alla milanese", que combina maravillosamente con "ossobuco alla milanese".

Los orígenes del risotto se remontan al siglo XIV en el sur de Italia, antes de llegar a Milán. Con el tiempo, el plato evolucionó, con la primera receta reconocible apareciendo en 1809. Las variedades específicas de arroz que hacen especial al risotto—como Arborio, Carnaroli y Vialone Nano—fueron desarrolladas en el siglo XX. Estos tipos de arroz son apreciados por su alto contenido de almidón, crucial para lograr esa textura cremosa característica.

Preparar risotto implica un proceso sencillo pero meticuloso. Se comienza cocinando el arroz en un sofrito de cebolla y grasa (como mantequilla o aceite de oliva). Luego, se agrega caldo gradualmente mientras se remueve constantemente. Esta técnica libera el almidón del arroz, creando un plato cremoso sin la necesidad de agregar crema. El risotto perfecto debe ser cremoso, ligeramente al dente y con granos de arroz distintivos. Es mejor servirlo inmediatamente para mantener su textura ideal.