Salumi

"Salumi" es un término italiano que se refiere a una variedad de productos cárnicos curados, predominantemente hechos de cerdo, aunque hay excepciones como la bresaola, elaborada con carne de res. También incluye carnes cocidas como la mortadela y el prosciutto cotto. La palabra "salumi" proviene del italiano "salume" que significa "carne salada" y a su vez deriva del latín "sal" que significa sal.

Existen muchos tipos de salumi, cada uno con su propio sabor y método de preparación únicos. Algunos ejemplos populares incluyen:

- Prosciutto: Un jamón curado en seco que generalmente se corta en rodajas finas y se sirve sin cocinar.

- Capocollo: Elaborado del cuello o el hombro del cerdo, sazonado y curado en seco.

- Bresaola: Carne de res salada y secada al aire, envejecida durante un par de meses hasta que adquiere una textura firme y un color rojo oscuro.

- Cotechino: Una salchicha fresca hecha de carne de cerdo, tocino y corteza de cerdo, que generalmente se cocina antes de consumir.

- Guanciale: Carrillera o papada de cerdo curada.

- Lardo: Tocino de cerdo curado, generalmente sazonado con hierbas y especias.

- Lonza: Lomo de cerdo curado.

- Mortadella: Un gran embutido italiano hecho de carne de cerdo finamente picada o molida y curada al calor.

- 'Nduja: Una salchicha de cerdo particularmente picante y untuosa de Calabria.

- Pancetta: Tocino italiano hecho de panceta de cerdo curada con sal y especias.

- Salami: Un tipo de salchicha curada hecha de carne fermentada y secada al aire, con variedades como el salami de Génova, el Salame di Felino, la Soppressata, el Strolghino y el Ciauscolo.

Cada tipo de salumi ofrece su propio sabor y textura únicos, contribuyendo a la rica y diversa tradición de carnes curadas italianas. Ya sea que prefieras el toque picante de la 'nduja o el delicado sabor del prosciutto, hay un salumi para todos los gustos.