Strozzapreti

Strozzapreti es una deliciosa pasta enrollada a mano que proviene de diversas regiones de Italia, incluyendo Emilia-Romaña, Toscana, Marche y Umbría, así como del microestado de San Marino. Curiosamente, el nombre "Strozzapreti" también se utiliza para describir un dumpling horneado de queso y vegetales que se encuentra en algunas regiones italianas y en la isla francesa de Córcega. El nombre en sí está impregnado de pintorescas leyendas, a menudo reflejando los sentimientos anticlericales prevalentes en esas áreas.

Una leyenda popular sugiere que a los sacerdotes les gustaba tanto esta pasta que la comían rápidamente y terminaban ahogándose. Otro relato involucra a la "azdora", una mujer que, mientras daba forma a las tiras de masa, expresaba su frustración hacia el clero, resultando en una pasta que podría metafóricamente "ahogar a un sacerdote". También existe una historia en la que las esposas preparaban esta pasta para los clérigos como parte del pago del alquiler de tierras, para frustración de sus maridos que deseaban que los sacerdotes se atragantaran con ella. Estas historias destacan los sentimientos anticlericales comunes en Romaña y Toscana.

El proceso de hacer Strozzapreti consiste en extender la masa en láminas gruesas, cortarlas en tiras y luego torcerlas o enrollarlas entre las palmas antes de pellizcarlas en pedazos. A diferencia de las formas uniformes de pasta como el espagueti o los macarrones, las piezas de Strozzapreti vienen en varios tamaños y formas. En Romaña, la receta tradicional de la masa incluye harina de trigo, agua, sal y opcionalmente huevos. En Emilia, la masa consiste en harina, agua, queso parmesano y claras de huevo.

En Toscana, hay una pasta similar llamada Pici. Se hace enrollando a mano tubos sólidos de masa, que se cortan pero se dejan sin torcer, pareciendo cuerdas. Esto ofrece otra variación de la idea de pasta "estranguladora". Mientras tanto, en Córcega, Strozzapreti (conocido en corso como sturzapreti) se refiere a grandes ñoquis hechos de queso y vegetales. Estos se enrollan en bolas con espinacas o acelgas, se mezclan con queso brocciu y se hornean en el horno. Estas bolas son tan grandes que si alguien intentara comer una entera, podría realmente ahogarse, haciendo honor a su nombre.