Tartufo

El tartufo es un exquisito postre de helado italiano originario de Pizzo, un pintoresco pueblo en Calabria. Este manjar típicamente combina dos o más sabores de helado, con un centro sorpresa de jarabe de frutas o frutas congeladas como frambuesa, fresa o cereza. Todo esto está envuelto en una deliciosa capa de chocolate, cacao, canela o nueces. En Italia, el Tartufo di Pizzo es tan especial que ha recibido el estatus de indicación geográfica protegida.

La historia del tartufo comienza en 1946 cuando el maestro confitero Dante Veronelli se hizo cargo del Gran Bar Excelsior en Pizzo. En 1952, se asoció con Giuseppe De Maria, y juntos crearon el icónico postre tartufo. Tras el fallecimiento de Veronelli, De Maria continuó la tradición, asegurándose de que la receta original permaneciera dentro de la familia.

Hacer tartufo es un arte que involucra esculpir a mano dos sabores de helado juntos. Luego, se rellena el centro con jarabe de frutas o un trozo de fruta congelada, ya sea tallando un espacio en el helado o agregándolo directamente. El toque final es una cobertura de chocolate, canela, cacao o nueces antes de que el postre se congele a la perfección. A veces, se utilizan moldes circulares para darle forma al tartufo.

El legado del tartufo perdura a través de negocios familiares como el Bar Dante y el Bar Ercole, donde la receta secreta se transmite amorosamente de una generación a la siguiente.