Zabaione

El zabaione, también conocido como zabaglione, es un exquisito manjar italiano que puede disfrutarse tanto como postre como bebida. Elaborado a partir de una mezcla sencilla de yemas de huevo, azúcar y vino dulce (a veces con un toque de licores como el coñac), este plato versátil aporta un toque de sofisticación a cualquier ocasión.

Servido como postre, el zabaione es una crema ligera y aireada batida a la perfección. A menudo se presenta en una copa de champán y se acompaña maravillosamente con frutas frescas. En Francia, este manjar se llama sabayon, mientras que en Argentina y Uruguay se conoce como sambayón y es incluso un popular sabor de helado. En Colombia, se le llama sabajón, y en Venezuela, una bebida similar a base de huevo llamada ponche crema es una favorita durante la Navidad.

Los orígenes del zabaione están llenos de historia, con varios relatos que lo ubican en diferentes partes de Italia. El método tradicional implica cocinar suavemente las yemas de huevo crudas en un baño maría (un baño de agua caliente) y mezclarlas con vino Marsala, aunque también se pueden usar otros vinos. Para un toque extra de riqueza, algunas versiones se terminan con claras de huevo batidas o crema batida. Para aquellos que prefieren una versión sin alcohol, el vino puede ser reemplazado por espresso, creando una deliciosa variación conocida como uovo sbattuto.

La cocina francesa adoptó esta deliciosa creación en el siglo XIX, donde se convirtió en sabayon. Con el tiempo, el término sabayon se expandió para incluir no solo cremas de postre, sino también salsas y caldos a base de yema, especialmente en el siglo XX.

Ya sea que lo disfrutes como postre, bebida o incluso como una cremosa salsa, el zabaione es un clásico atemporal que continúa encantando los paladares alrededor del mundo.