Asazuke

El asazuke es un método japonés de encurtido rápido y sencillo, ideal para quienes desean disfrutar de encurtidos sin la necesidad de esperar varios días. La palabra "asazuke" se refiere tanto al proceso como a los vegetales encurtidos resultantes. A diferencia de los métodos de encurtido más prolongados, el asazuke produce encurtidos con un sabor más suave, lo que permite que el sabor natural de los vegetales se destaque.

Se puede emplear una variedad de vegetales para el asazuke, siendo opciones populares el rábano daikon, hakusai (col china), pepinos y berenjenas. Para preparar asazuke, basta con frotar los vegetales con sal y luego colocarlos en una bolsa o contenedor sellado. A menudo, se añaden ingredientes adicionales como kombu (un tipo de alga) o chiles para realzar el sabor. Aunque la sal es el agente de encurtido tradicional, también se pueden usar vinagre, nuka (salvado de arroz) o incluso soluciones de encurtido compradas en tienda.