Chanko

El Chankonabe es un guiso japonés sustancioso que los luchadores de sumo consumen para aumentar de peso. Este delicioso plato generalmente se inicia con un caldo hecho de dashi o pollo, y se sazona con sake o mirin. No existe una receta estricta para el chankonabe, por lo que puede incluir una variedad de proteínas como pollo, pescado, tofu o carne de res, junto con vegetales como rábano daikon y bok choy.

Rico en proteínas, el chankonabe se sirve en porciones generosas, a menudo acompañado de cerveza y arroz para aumentar la ingesta calórica. Cualquier caldo sobrante no se desperdicia; es perfecto para preparar sopas de fideos somen o udon.

En la cultura del sumo, el chankonabe se sirve tradicionalmente de acuerdo con el rango, con los luchadores de mayor rango y los invitados eligiendo primero los ingredientes.

El plato no se limita solo a los establos de sumo; también es un artículo popular en los restaurantes, especialmente aquellos propiedad de luchadores de sumo retirados que han perfeccionado la receta. Algunos restaurantes incluso se limitan a usar solo pollo durante los torneos de sumo, simbolizando a los luchadores que permanecen firmes sobre dos piernas, como un pollo.

El primer restaurante de chankonabe, Kawasaki Chanko, abrió sus puertas en 1937 en el distrito Ryogoku de Tokio, una zona conocida por sus numerosos establos de sumo. Hoy en día, el chankonabe sigue siendo un plato querido y estrechamente ligado a las ricas tradiciones de la lucha de sumo.