Chikuwa

Chikuwa es un delicioso aperitivo japonés con una textura gelatinosa, elaborado a partir de una mezcla de surimi de pescado, sal, azúcar, almidón, glutamato monosódico y clara de huevo. Para preparar chikuwa, estos ingredientes se combinan, se envuelven alrededor de un palo y luego se cuecen al vapor o se asan. El nombre "chikuwa" proviene de su forma tubular, que se asemeja al bambú cuando se corta en rodajas.

Es un tentempié popular y asequible, además de ser bajo en grasa y alto en proteínas, lo que lo convierte en el favorito de muchos. No debe confundirse con chikuwabu, que es un alimento completamente diferente.

El pescado utilizado para el surimi en el chikuwa incluye una variedad de especies como el abadejo de Alaska, distintos tipos de tiburones, pez volador, caballa Okhotsk atka, besugo dorado y varias especies de róbalo. Puedes disfrutar del chikuwa solo o agregarlo a platos como oden (un tipo de estofado), chikuzenni (un plato guisado), chirashizushi (sushi disperso), udon (sopa de fideos), yakisoba (fideos fritos), yasai-itame (verduras salteadas) y curry japonés.

Diferentes regiones de Japón tienen sus propias versiones únicas de chikuwa. Por ejemplo, en Tottori y partes de Nagasaki, encontrarás tofu chikuwa, que incluye tofu en la mezcla de surimi. En Yawatahama, Ehime, hay kawa-chikuwa, hecho envolviendo piel de pescado alrededor de brochetas antes de asar. Shikokuchūō, Ehime, ofrece ebi-chikuwa, que contiene pasta de camarón. En Komatsushima, Tokushima, el take chikuwa se cocina en brochetas de bambú y se mantiene en el bambú incluso después de asarse.

Incluso fuera de Japón, el chikuwa ha encontrado su lugar en diferentes cocinas. Por ejemplo, en los restaurantes de sushi australianos, es posible encontrar chikuwa relleno de queso y frito en tempura.