Ikizukuri

Ikizukuri, también conocido como ikezukuri, es una técnica culinaria japonesa singular y polémica, en la cual el sashimi se prepara con mariscos vivos, generalmente pescado, aunque a veces incluye pulpo, camarones o langosta. Lo que distingue al ikizukuri es que los mariscos se sirven mientras aún están vivos, generando debates sobre la crueldad animal.

Al ingresar a un restaurante que ofrece ikizukuri, a menudo se observan tanques llenos de criaturas marinas vivas. Los comensales pueden seleccionar su captura directamente de estos tanques. Luego, el chef prepara el sashimi colocando la carne fileteada de nuevo sobre el cuerpo del animal, realizando cortes mínimos para mantener el aspecto lo más natural posible. En algunos casos, la cabeza permanece intacta y es posible que incluso se observen las branquias moviéndose.

Esta práctica ha suscitado serias preocupaciones sobre el bienestar animal. De hecho, el ikizukuri está prohibido en países como Australia y Alemania debido a estos problemas. Se han realizado esfuerzos para poner fin a esta práctica, incluyendo una petición en Change.org que solicita a las autoridades japonesas dejar de servir sushi vivo. Esta petición ha reunido más de 67,000 firmas, reflejando una creciente conciencia y oposición a la práctica.