Kakuni

Kakuni es un exquisito plato japonés que se traduce como "cerdo guisado en cuadrados". Es especialmente apreciado en Kyushu, con Nagasaki destacándose como un punto prominente para esta especialidad regional. Con raíces que probablemente se remontan a la cocina china, Kakuni recuerda al cerdo Dongpo pero presenta una salsa más ligera. Los lazos históricos entre Hangzhou y Kyushu durante las dinastías Ming y Song trajeron influencias culinarias que hicieron del cerdo un alimento básico en las ciudades de Kyushu, donde prosperaron comunidades tanto chinas como japonesas.

En Okinawa, existe una variante de Kakuni llamada Rafute. Para preparar Kakuni, se guisan lentamente gruesos cubos de panceta de cerdo en una mezcla sabrosa de dashi, salsa de soja, mirin, azúcar y sake. Este proceso de cocción lenta descompone el colágeno del cerdo, convirtiéndolo en gelatina y haciendo que la carne sea increíblemente tierna y jugosa, perfecta para comer con palillos. Por lo general, el Kakuni se sirve con guarniciones como cebolletas, daikon y un toque de mostaza karashi para un toque adicional.