Mizuame

Mizuame, que se traduce como "caramelo de agua" en inglés, es un edulcorante tradicional japonés. Se trata de un jarabe claro, espeso y pegajoso elaborado mediante la conversión del almidón en azúcares. A menudo se encuentra mizuame dando un acabado brillante a los dulces japoneses denominados wagashi. Puede usarse de la misma manera que la miel y, en ocasiones, es un ingrediente clave en varios caramelos y confiterías. La forma en que se elabora el mizuame es bastante similar a la producción de jarabe de maíz, y comparten un sabor parecido.

Hay dos métodos principales para convertir el almidón en el jarabe azucarado conocido como mizuame. El método tradicional implica mezclar arroz glutinoso con malta para convertir naturalmente el almidón en jarabe mediante enzimas. El método más común hoy en día utiliza papas o batatas como fuente de almidón e implica agregar ácidos como ácido clorhídrico, sulfúrico o nítrico para acelerar la conversión. Se dice que el método tradicional, que produce lo que se llama mugi mizuame, tiene un sabor más rico en comparación con la versión a base de papa.