Niboshi

Niboshi, también conocidos como iriko en el oeste de Japón, son sardinas pequeñas secas que juegan un papel importante en la cocina japonesa. Se utilizan frecuentemente para añadir un intenso sabor a numerosos platos y condimentos en la gastronomía asiática. Uno de sus usos más comunes es el niboshi dashi, un tipo de caldo fundamental en muchas recetas japonesas. Este sabroso caldo se elabora simplemente remojando las sardinas secas en agua, convirtiéndolo en una base ideal para sopas como la sopa de miso.

Sin embargo, los niboshi no se limitan a la preparación de caldos. Estos pequeños peces también se disfrutan como aperitivos y son una parte integral del osechi, la tradicional celebración de Año Nuevo en Japón. Un plato destacado que incorpora niboshi es el tazukuri, sardinas fritas cubiertas con un glaseado dulce y salado. Este plato demuestra claramente la versatilidad de los niboshi en las tradiciones culinarias japonesas.