Oden

Oden es un querido plato tradicional japonés que forma parte de la categoría de nabemono (platos cocidos en olla). Este platillo incluye una diversidad de ingredientes como huevos cocidos, rábano daikon, konjac y pastelillos de pescado, todos hervidos a fuego lento en un caldo suave de dashi con sabor a salsa de soja. Originalmente, se conocía como misodengaku o dengaku e implicaba hervir konjac o tofu con miso. Con el tiempo, evolucionó para utilizar un caldo a base de dashi.

El oden puede encontrarse en carritos de comida, izakayas (tabernas japonesas) y restaurantes especializados. En estos lugares se ofrecen diversas combinaciones de ingredientes, haciendo que cada tazón sea único. Aunque el oden suele considerarse un alimento reconfortante de invierno, algunos establecimientos lo sirven durante todo el año. Muchos restaurantes utilizan un caldo maestro que mantienen hirviendo durante largos periodos, lo que permite que los sabores se profundicen y maduren.

Diferentes regiones de Japón tienen sus propias versiones de oden. En Nagoya, el plato se llama Kantō-ni y se sirve con una salsa de soja para mojar y un caldo de Hatchomiso para hervir. La versión de Kansai, conocida como Kanto-daki, tiene un sabor más pronunciado. El oden de Shizuoka se elabora con un caldo oscuro enriquecido con caldo de res, y los ingredientes a menudo se ensartan y se cubren con pescado seco y polvo de aonori. En la prefectura de Kagawa, situada en Shikoku, el oden se sirve comúnmente como acompañamiento con miso dulce, a menudo junto a fideos udon.

La popularidad del oden se extiende más allá de Japón. En China, se comercializa como haodun, que se traduce como "buena olla". En Corea del Sur, el plato se conoce como odeng (un término tomado del japonés) y generalmente se refiere a los pastelillos de pescado, que se sirven en platos como odeng-tang o eomuk-jeongol, a menudo en un caldo picante de vendedores ambulantes o establecimientos especializados. Taiwán también adoptó el oden durante el dominio japonés, donde se conoce como olen en hokkien y hēilún en mandarín. Las versiones taiwanesas pueden incluir ingredientes locales como albóndigas de cerdo y morcillas junto con los componentes tradicionales del oden. Las tiendas de conveniencia en Taiwán comúnmente ofrecen oden bajo el nombre de guāndōngzhǔ.