Okonomiyaki

El okonomiyaki es una popular tortilla salada japonesa que combina una variedad de ingredientes en una masa de harina de trigo. El nombre "okonomiyaki" proviene de "okonomi" que significa "lo que te gusta" y "yaki" que significa "a la parrilla." Aunque es especialmente popular en las regiones de Kansai e Hiroshima, se disfruta en todo Japón, y cada área le añade su propio toque a los ingredientes y a la masa.

En la región de Kansai, particularmente en Osaka, la masa se prepara típicamente con harina, ñame rallado (nagaimo), agua, huevos y repollo rallado. A esta base, se pueden añadir cebollas verdes, carne, mariscos, verduras e incluso queso. A menudo comparado con una tortilla o panqueque, algunas personas lo describen como una "pizza japonesa" o lo llaman la "comida del alma de Osaka." Muchos restaurantes permiten que los comensales lo cocinen ellos mismos en una plancha caliente en la mesa, añadiendo un elemento divertido e interactivo a la experiencia.

Hiroshima ofrece una versión diferente de okonomiyaki. En lugar de mezclar los ingredientes en la masa, se colocan en capas. Un típico okonomiyaki al estilo Hiroshima comienza con una capa de masa, seguida de repollo, cerdo y extras opcionales como calamar, pulpo o queso. Luego se le añaden fideos, un huevo frito y un generoso chorro de salsa okonomiyaki. Conocida por su abundante contenido de repollo, esta versión es a menudo denominada "Hiroshima-yaki."

Existen muchas otras variantes regionales de okonomiyaki. El modan-yaki incluye fideos fritos, mientras que el negiyaki es una versión más delgada hecha con cebolletas. Algunas variaciones incluso incorporan ingredientes únicos como ostras o pollo. El plato tiene una rica historia, con raíces que se remontan al siglo XVI. Se hizo especialmente popular durante la Segunda Guerra Mundial como un bocadillo barato y abundante cuando era difícil conseguir arroz.