Sashimi

El sashimi es una delicia culinaria japonesa muy apreciada, que presenta pescado o carne frescos y crudos, cortados en finas láminas y típicamente acompañados de salsa de soja. La palabra "sashimi" se traduce como "cuerpo atravesado" en japonés y tiene sus raíces en el período Muromachi. En la cocina japonesa, el sashimi ocupa un lugar de gran estima y a menudo se sirve como el primer plato en comidas formales o como plato principal. Es importante señalar que el sashimi es diferente del sushi, ya que no incluye arroz avinagrado.

La preparación del sashimi es una forma de arte, con diversas técnicas de corte adaptadas al tipo de pescado, su edad y la temporada. Algunos cortes comunes son hira-zukuri (corte plano), usu-zukuri (corte delgado), kaku-zukuri (corte cuadrado) e ito-zukuri (corte en hilo). Los ingredientes más populares para el sashimi incluyen salmón, atún, calamar, camarón y pulpo. Aunque la mayoría de los ingredientes se sirven crudos, algunos, como el tataki, se sellan ligeramente, y otros pueden cocinarse dependiendo de su textura.

El sashimi no se limita únicamente al pescado; también puede incluir elementos vegetarianos o carnes crudas como la de res o pollo. Sin embargo, la seguridad alimentaria es una preocupación importante debido al riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, causadas por bacterias o parásitos en el pescado crudo. Para mitigar estos riesgos, a menudo se utiliza la congelación para matar parásitos, y algunos pescados se tratan con monóxido de carbono para mantener su frescura. Consumir sashimi de pollo conlleva un riesgo particularmente alto de intoxicación alimentaria debido a bacterias nocivas.

Los problemas ambientales también entran en juego, especialmente con ingredientes como el atún rojo. La sobrepesca ha llevado a una disminución en las poblaciones de estos peces. Se ha sugerido la cría de atún rojo como una solución, pero puede no ser sostenible a largo plazo debido a la preferencia de los consumidores por los peces capturados en estado salvaje.