Surimi

El surimi es una pasta de pescado o carne que constituye un componente fundamental en muchos platos de Asia Oriental. Es notablemente versátil, se presenta en diversas formas y se emplea frecuentemente para imitar la textura y el color de la langosta, el cangrejo y otros mariscos. En Occidente, el producto de surimi más popular es la carne de cangrejo imitativa, a menudo etiquetada como "krab" o "palitos de mar".

Los orígenes del surimi se remontan a siglos atrás en Asia Oriental, con Japón desempeñando un papel clave en su producción en masa. El proceso de elaboración del surimi incluye la separación de la carne magra, su lavado para eliminar cualquier olor y luego la formación de una pasta gelatinosa. Esta pasta se mezcla con aditivos como almidón, clara de huevo y condimentos. Aunque típicamente se utilizan diferentes especies de pescado para el surimi de pescado, el surimi de cerdo y de res también es común en la cocina china.

El surimi no solo es una forma asequible de crear imitaciones de mariscos, sino que también es una buena fuente de proteínas. En las culturas asiáticas, se consume el surimi solo o en platos tradicionales como las tortas de pescado. En Occidente, se encuentra principalmente en productos de mariscos imitativos, salchichas y otros alimentos procesados. El proceso de curado, que implica la polimerización de la miosina, puede variar según el tipo de pescado y los aditivos utilizados, lo que impacta en la textura final.