Tokoroten

Tokoroten es un plato tradicional japonés que se ha disfrutado durante más de mil años. Elaborado a partir de agarofitas, se cree que llegó a Japón desde China durante el período Nara. Originalmente, el tokoroten se preparaba hirviendo algas tengusa y dejándolas cuajar en una forma gelatinosa. Para el período Edo, se había convertido en un popular manjar veraniego en Tokio, a menudo vendido cerca de las fábricas.

En el siglo XVII, se descubrió que congelar el tokoroten lo convertía en un producto seco y estable conocido como kanten o agar. Aunque se pueden utilizar diversas algas para hacer tokoroten, la mayoría del kanten comercial hoy en día proviene del ogonori.

El tokoroten generalmente se moldea en fideos presionando la gelatina a través de un dispositivo especial, lo que resulta en una textura más firme en comparación con los postres típicos de gelatina. Se puede disfrutar tanto caliente en forma líquida como frío en estado gelatinoso. El plato es versátil y puede ser sazonado y adornado de múltiples maneras, con diferentes regiones aportando sus propios toques únicos.

Típicamente, el tokoroten se sirve con una mezcla de vinagre y salsa de soja, junto con ingredientes como nori (alga marina), pimiento picante o semillas de sésamo. En la región de Kansai, a menudo se disfruta como postre con jarabe dulce de kuromitsu.