Unadon

Unadon es un apreciado plato japonés que consiste en un cuenco de arroz blanco al vapor cubierto con filetes de anguila a la parrilla. Estos filetes se preparan al estilo kabayaki, que es similar al teriyaki. La anguila se glasea con una salsa dulce a base de soja llamada tare y luego se carameliza, a menudo sobre un fuego de carbón. Tradicionalmente, el plato se finaliza con una pizca de bayas secas pulverizadas de sanshō para un condimento único.

Existen varias variaciones de unadon. Una es el unajū, donde el plato se presenta en elegantes cajas de comida jūbako. Otra es el nagayaki, donde la anguila y el arroz se sirven por separado. Además, está el hitsumabushi, que ofrece una interpretación diferente de esta comida clásica.

Los orígenes del unadon se remontan al final del período Edo. Imasuke Ōkubo es acreditado con la invención del plato en Sakai-machi, Tokio. Se dice que el primer unadon comercial fue vendido por un restaurante llamado Ōnoya en Fukiyachō. En cuanto al unajū, se dice que fue introducido por Gihei, quien abrió un restaurante de pescado de agua dulce en Sanya, Asakusa. Algunas fuentes afirman que el unajū existía a finales del período Edo, mientras que otras creen que surgió durante la era Taishō como una opción de comedor más lujosa. Generalmente, el unajū es más caro que el unadon.

Hay dos estilos principales de asado de la anguila: Kantō y Kansai. El estilo Kantō implica al vapor la anguila antes de asarla con la salsa, mientras que el estilo Kansai omite el paso de vapor y asa la anguila directamente. Cada método resalta diferentes sabores y texturas, lo que añade a la rica diversidad de este apreciado plato.