Hechos sobre: Wagyū
La carne de Wagyu es reconocida por su calidad excepcional y proviene de cuatro razas de ganado japonés. Entre las variedades más célebres se incluyen Matsusaka, Kobe, Yonezawa, Mishima, Ōmi y Sanda. A lo largo del tiempo, el contenido de grasa en la carne de Wagyu ha incrementado debido a las técnicas de alimentación en constante evolución.
Las cuatro razas principales de Wagyu son el Negro Japonés, el Polled Japonés, el Marrón Japonés y el Shorthorn Japonés, siendo el Negro Japonés el más predominante, representando el 90% del ganado engordado en Japón. A pesar de la creencia popular, prácticas como masajear el ganado o alimentarlo con cerveza no mejoran la calidad de la carne.
La carne de Wagyu también se produce fuera de Japón, con esfuerzos significativos en países como Australia, Estados Unidos, Canadá y el Reino Unido. En Australia, el ganado Wagyu a menudo es alimentado con granos y, en algunos casos, incluso se le incluye vino tinto en su dieta. En Estados Unidos, el Wagyu se cruza con el ganado Aberdeen Angus, creando la Carne de Estilo Kobe Americano. Canadá inició la crianza de Wagyu en 1991 y ahora exporta esta carne a diversos países. El Reino Unido también ha adoptado la producción de Wagyu, importando ganado y estableciendo la Asociación de Criadores de Wagyu Ltd.