Yuzukoshō

Yuzukoshō es un condimento japonés lleno de sabor, elaborado a partir de una mezcla de chiles, cáscara de yuzu y sal, que luego se fermenta. Este condimento es popular y se utiliza frecuentemente en platos como nabemono (olla caliente), sopa de miso y sashimi. Las variedades más conocidas provienen de Kyushu, donde es una especialidad local.

El término "koshō" generalmente significa pimienta negra, pero en el dialecto de Kyushu se refiere a los chiles. Normalmente, se emplean chiles verdes, creando una pasta verde. Sin embargo, algunas versiones utilizan chiles rojos, resultando en una pasta naranja.

Existen diferentes historias sobre el origen del yuzukoshō. Algunos aseguran que se creó por primera vez en Hita, en la prefectura de Ōita, mientras que otros sostienen que comenzó en Soeda, en la prefectura de Fukuoka. Inicialmente, era un producto casero cuya popularidad se disparó cuando las versiones producidas en masa llegaron al mercado, especialmente después de convertirse en un souvenir popular en Yufuin Onsen. Empresas como Fundokin comenzaron a producir yuzukoshō, haciéndolo ampliamente disponible, incluso en áreas como Kanto.

Originalmente, el yuzukoshō se utilizaba principalmente en nabemono. Hoy en día, es un condimento versátil que combina bien con sopa de albóndigas japonesa, udon, tempura y pollo a la parrilla. Su sabor único incluso se ha incorporado en bocadillos, aderezos para ensaladas y productos inusuales como los Kit Kat con sabor a yuzukoshō. Grandes marcas de alimentos como Calbee, Ezaki Glico y Meiji han adoptado este sabor, llevándolo a un público más amplio.